Breve storia de Il Cuoppo
Racconta di un’antica tradizione: nel Cuoppo rivive la vecchia Napoli, i suoi vicoli colorati attraversati dai “bancarielli” a due ruote che giravano le vie della città lasciandosi dietro l’odore irresistibile di pizze, crocchè e zeppole fritte.
Il nostro street food ripropone oggi quelle atmosfere, quelle ricette, quei sapori d’un tempo: tanti sfizi fritti avvolti nel tipico “cartoccio” fatto di carta paglia.
La business idea è di 2 fratelli napoletani, Giorgio e Andrea Sangiovanni, che hanno deciso di fare conoscere ed assaporare la loro città: portandola sui marciapiedi del mondo dentro “Il Cuoppo”, da gustarsi passeggiando “everywhere”, con Napoli nel cuore!
Il Cuoppo | Friggitori Napoletani è un marchio registrato e dato in licenza esclusiva a La Compagnia del Cuoppo hdp srl.
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Concept dello store
Il concetto ispiratore de “Il Cuoppo” è quello dello street food da passeggio. La “filosofia” ideativa, volutamente moderna, unita ad un’immagine tradizionale, attraente e coinvolgente e ad una gestione efficiente ed innovativa, definiscono/identificano un posizionamento unico nel mercato attuale della ristorazione commerciale italiana ed internazionale. La nostra missione è deliziare i palati in modo genuino e sano, ad un prezzo accessibile a tutti.
Caratterizzazione del menù
L’impostazione del menù costituisce uno degli elementi identificativi del progetto: un menù particolare ed esclusivo che ha la sua chiave di lettura nel concetto ispiratore de “Il Cuoppo”, che ha a sua volta nella specializzazione del menù uno dei propri punti di forza.
La proposta gastronomica si articola in due filoni principali: Cuoppo Terra e Cuoppo Mare, con annesse alcune divagazioni come il Cuoppo dolce.
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Locale e Location
‐ Bacino di Utenza e localizzazione
In questa fase il programma de “Il Cuoppo” mira ad iniziative in città capoluogo di provincia, in strade o piazze non necessariamente principali ma comunque centrali e frequentate, caratterizzate dalla presenza di uffici e zone commerciali che garantiscano un discreto bacino d’utenza anche negli orari diurni.
Inoltre si valutano posizioni all’interno delle principali grandi superfici commerciali, che garantiscano anche la presenza di intrattenimento serale (prevalentemente multisala).
‐ I locali
I locali, oltre a taluni requisiti tecnici, devono possedere strutturalmente “caratterizzazione e personalità” che saranno valutate prima di ogni altro elemento. Quanto poi ai requisiti specifici e più squisitamente tecnici, dovrà aversi riguardo ai seguenti elementi:
Superficie del Locale: in base alla struttura dei locali la superficie dovrà essere compresa tra i 50/70 mq e deve consentire la presenza delle friggitrici e dei friggitori a vista.
Altezza: l’altezza minima dei locali deve essere di 2,70 ‐ 3,00 mt.
Altri Requisiti Tecnici:
‐ Canne fumarie: i locali devono essere corredati di una o più canne di esalazione ed in ogni caso deve esserne possibile la realizzazione. In alternativa possono essere utilizzate le cappe a carboni attivi. Tali manufatti devono misurare almeno 40×40 cm o – in alternativa – se circolari, 40 cm. di diametro per la canna a servizio della cappa cucina.
‐ Energia elettrica: almeno 60KW e 130KW in caso di cucine elettriche e impianto di aria condizionata indipendente.
‐ Gas: almeno 60.000 Kcal
‐ Allacciamento rete idrica
‐ Adeguati scarichi fognari.
Friggitoria come aprirla in franchising
Investimento iniziale
La misura dell’investimento iniziale è ovviamente correlata, per ciò che riguarda la parte dedicata agli impianti e all’edificio, alla natura stessa di quest’ultimo. In linea generale si può preventivare ‐ per un locale tipo ‐ una spesa di circa 600 € al mq per costi di ristrutturazione e impianti. Per gli arredi e le attrezzature si può preventivare un costo di circa 600 € al mq, finanziabili mediante leasing. La Compagnia del Cuoppo hdp s.r.l. ‐ all’attivazione del punto vendita ‐ richiede un diritto fisso di ingresso in ragione di € 15.000,00 da computarsi tra gli investimenti iniziali, mentre i compensi successivi dovuti al franchisor sono legati alle misure del fatturato e si articolano in:
Royalties sul fatturato 5% con un minimo garantito di € 12.000,00
Contributo comunicazione 1%
Tra i costi iniziali dell’investimento dovranno annoverarsi le spese per l’acquisizione della disponibilità dei locali, siano esse spese d’acquisto o di locazione o anche mancati utili per l’impiego di locali in proprietà del franchisee; le spese amministrative e legali per la costituzione della società da affiliare quello per l’acquisto o il reperimento dei requisiti amministrativi (licenze) e tecnici (contratti utenze e allacci, canne fumarie, etc.) richiesti.
Tali costi sono assai variabili in relazione al singolo punto di vendita.
Superficie del locale 50/70 mq: Investimento cash/leasing € 75.000,00 incluso diritto fisso di ingresso di € 15.000,00.
Royalties sul fatturato 5%, con un minimo garantito di € 12.000,00
Contributo comunicazione 1%
Il Franchising ” Il Cuoppo | Friggitori Napoletani ”
Il nostro modello e la nostra formula necessitano di un imprenditore che decide di dedicarsi anche non a tempo pieno ad una attività che garantisce un buon ritorno e ampi margini di sviluppo per le proprie capacità manageriali. Non è necessaria una esperienza specifica nella ristorazione ma sono però necessarie la capacità e la disponibilità a dedicarsi in prima persona alla realizzazione del progetto, seguendo un periodo di almeno 1 mese di formazione presso “La Accademia del Cuoppo” prima dell’apertura dello store, che deve riguardare anche le figure chiave del locale, il direttore (padrone di casa), lo chef, i friggitori, i banconisti, per poi curarne in modo costante la conduzione e lo sviluppo.
Per tale figura imprenditoriale necessitano una contenuta disponibilità di capitali ed una volontà determinata di calarsi nel concept, seguendo un serio piano di sviluppo che prevede un considerevole investimento di tempo ed energie. Alle risorse imprenditoriali o finanziarie può aggiungersi l’apporto dell’affiliato di localizzazioni particolarmente prestigiose o di richiamo. Ciascun franchisee dovrà possedere alcune qualità ed in ogni caso dovrà munirsi di determinati requisiti. L’affiliato dovrà infatti:
Costituirsi sotto forma di persona giuridica (società di capitali o di persone) avente oggetto e capitale sociale adeguato.
Munirsi d’iscrizione al R.E.C..
Munirsi d’iscrizione del responsabile e/o dell’amministratore della società nell’apposito albo dei procuratori alla somministrazione.
Attivare, presso il punto vendita, un’autorizzazione amministrativa per la somministrazione al pubblico di alimenti e bevande.
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